اینجوری بود که در نیمههای قرن نوزدهم جمعیت گاومیشها کم شد. پوستشان را غلفتی میکندند . گوشتش را بر زمین رها میکردند تا بگندد و استخوانهای به جا مانده را بار میزدند و میبردند که با آن چیزی بسازند. کشتار بوفالوها دلیل دیگری هم داشت. برای ضعیف کردن سرخپوستها و وادار کردنشان به ترک سرزمینهایشان کشتار بوفالوها که خوراک سرخپوستان بودند حقه کار آمدی بود. تا اینکه ارتش آمریکا پیش از آنکه دیر شود محافظت از این حیوان را برعهده گرفت. امروز چهار صد هزار رأس گاومیش در عمدتأ در ایالتهای مرکزی آمریکا یا برای خودشان در پارک های ملی میچرند و یا در مرتع نگهداری و پرورش میبابند.
تد ترنر، موسس شبکه تلویزیونی سی ان ان که زمانی سلطان رسانههای آمریکا شناخته می شد بعد از آنکه از تلویزیون دست پرورده خودش عذرش را خواستند ، این روزها به فکر افتاده است آمریکاییها را بایسون خور کند. او معتقد است که آمریکاییها از اول هم بایسون خور بودهاند و باید این عادت غذایی فراموش شده را بازیابند. او از نظر مساحت بزرگترین زمین دار آمریکاست . زمین های او بیشتر مرتعهای وسیع پرورش گاومیش است . او در عین حال یک رستوران زنجیرهای راه انداخته است که به هموطنانش نشان دهد گوشت گاومیش خوشمزه تر از گاو است.
برای بررسی ادعای آقای ترنر به یکی از فروشگاههای خوشنام محصولات غذایی رفتم و کمی گوشت چرخ کرده بوفالو و مقداری هم گوشت قورمه تهیه کردم. گوشت گاومیش بافت لطیف تر و نرمتری از گوشت گاو دارد و رنگش صورتیتر است و رگههای چربی در آن به ندرت یافت می شود. خانم قصاب پشت پیشخوان توصیه کرد که این گوشت را باید در زمان کوتاهتری پخت و نگذاشت که زیاد بی آب شود چون مزهاش را از دست میدهد.
نتیجه پخت و پز با گوشت گاومیش رضایت بخش بود. لطافت و سبکی آن نسبت به مشابه گاویاش کاملأ در هنگام طبخ مشهود است. قرار است دفعه بعد ببینیم کباب کوبیدهاش چطور از آب در میآید.
گاومیش سفید مثل گاو پیشانی سفید کمیاب است و اگر یافت شود سرخپوستان برخی نقاط آمریکا معتقدند که باخودش صلح و صفا به همراه میآورد و مقدس است. گاومیش در نشان بسیاری از ایالتهای مرکزی آمریکا و نیز استان مانیتوبای کانادا جا دارد. برای ایرانیها تیمهای بسکتبال با نام و نشان گاومیشدار غریبه نیستند. این حیوان به عنوان یکی از نمادهای اصلی آمریکایی روی سکههای این کشور هم ضرب شده است.
گاومیش نر اهل چند همسری است و بعد از آنکه چندین ماده او را پذیرفتند ، دنبال آنها راه میافتد تا مبادا رقبا زاغ سیاهش را چوب بزنند.
Link لينک 5:21:00 pm همايون خيري 
